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Recipes by Perlita, Family & Friends

​Authentic Mexican cuisine to make at home

 ​​​​ 

                                                       CAMPFIRE   SWEET  POTATO  CHILI

                                                                                                   By:  Southwest Salsa Co.

INGREDIENTS:

                                 1  Onion

                                 1  Bell Pepper ( We use Yellow or Orange)

                                 1  Large Sweet Potato

                                 4  Cloves Garlic

                                 1  16 oz. Jar of Campfire Black Bean & Corn Salsa - ( By: Southwest Salsa Co. )  

                                 15 oz. Can Black Beans

                                 15 oz. Can Diced Totatoes

                                 2 1/2 Cups Vegetable Broth

                                 1 Tbsp. Chili Powder

                                 2 Tsp. Cumin

                                 1 Tsp. Smoked Paprika

                                 Salt to Taste

OPTIONAL:       Chipotle, Cayenne Pepper or More Chili Powder.


PREPARATION:

                               Dice Onion and Bell Pepper. Peel and Dice Sweet Potato. Mince Garlic.

                                 In a stock pot over medium heat, saute Onion and Bell Pepper for 6-7 minutes.

                                 Add Sweet Potato, Chili Powder, Cumin and Smoked Paprika. Saute for 3 minutes.

                                 Add Garlic and saute 1 minute.


                                 Add 1 jar of Campfire Black Bean & Corn Salsa.

                                 Add Vegetable Broth and Diced Tomatoes with juice from can.

                                 Rinse and drain beans. Add to stockpot, add a little more broth if desired.

                                 Increase heat and bring to a boil, cover, reduce heat and simmer for abt. 25 minutes, stirring occasionally.

                                 Adjust seasoning if needed and Salt to Taste.                                 

TOPPINGS:

                               ​Avocado, Green Onion, Cheese & Sour Cheam


SERVINGS:       4-5   


VEGAN  CHORIZO ~ Made with  CAULIFLOWER

By: Southwest Salsa Co.

INGREDIENTS:


                                    1        Medium Head of Cauliflower, trimmed and cut into Florets

                                  1/2     cup packed Sundried Tomatoes ( in oil)

                                    1        tablespoon Paprika

                                  1  1/2 teaspoons Garlic Powder

                                  1/2 + 1/8  teaspoons Sea Salt or to your taste.

                                    1       teaspoon Ground Coriander

                                    1       teaspoon Dried Oregano

                                  1/2    teaspoon Cumin

                                  1/2    Turmeric    

                                  1/2    teaspoon Dried Thyme

                                  1/4    teaspoon Cayenne Pepper

                                  1/8    teaspoon Ground Cinnamon

                                    1       tablespoon Olive Oil


HEMP HEARTS SOUR CREAM: If you prefer to use or to your taste 


                                   1/2 cup Hemp Hearts (Seed)

                                   1/3 cup Water

                                   2-3 teaspoons Apple Cider Vinegar  or to Taste

                                   1  1/2 teaspoons Fresh Lime Juice

                                   1/4  teaspoon Sea Salt


PREPARATION


                                    1  Finely Grate the Cauliflower Florets by Hand or by using a food processor.

                                                *   ( If you use food processor, DO NOT use the grater attachment, just pulse it.)

                                                *  We just get a bag of Grated Cauliflower Rice from COSTCO.

                                   

                                     Pack Sundried Tomatoes into a measuring cup, press down with your fingers, and drain

                                     off excess oil. Add the Sundried Tomatoes to processor- pulse 10-20 times to incorporate. 


                                      Add the Paprika, Garlic, Sea Salt, Coriander, Oregano, Cumin, Turmeric, Thyme, Cayenne

                                      Pepper and Cinnamon to a large bowl. Add the Cauliflower mixture to the bowl and use your

                                      hands to massage the Spices into the mixture.


                                      Heat Olive Oil in a large non-stick skillet over a Medium-High heat. Add in the caulilflower

                                      mixture and cook for 30-35 minutes or until crumbly and browned, stirring every few minutes

                                      but more frequently in the last 10-15 minutes of cooking. Also you may need to reduce to medium

                                      towards the end of cooking to prevent burning.

                                               

                                      *  The Chorizo is ready once mixture is crumbly and browned.

NOTE:                       * If your Not Vegan, you can add 2 Beaten Eggs to the mixture in LAST 5 Minutes of Cooking Time​


PREPARATION for HEMP SOUR CREAM:


                                        Add Hemp Hearts, Water, Apple Cider Vinegar, Lime Juice and Sea Salt to a High-Powered

                                        Blender. Blend on High for 2-3 minutes or until smooth and Creamy. Pour into a bowl and refrigerate

                                        until ready to use. ~ It will thicken as it cools !

SERVINGS:               About:  8 Tacos      We Recommend trying our  BENITO'S FUEGO SALSA



                                         

                                                        NICE  and EASY MARGARITA's - You can enjoy the Party Now !
                                                                                                             
By: Matina @ 541 trends - Formally Fabulous Finds in Bend, OR.


 INGREDIENTS:                        
                                         1 - Fifth of White or Clear Tequila
                                         1 - (12 oz.) Can Frozen Concentrated Limeade   -   
 *Only the Limeade, Don't Add Water to can  )
                                         1 - 2 Liter Bottle of  Diet or Regular Squirt


                                         Mix in a Large Punch Bowl, Cover & Freeze Over-Night 
                                         Serve with a Ladle into 9 oz. Clear Solo Cups next day.

SERVINGS:                About 20 - ( No One really Knows )  



                                                                  
CAMPFIRE BLACK BEAN &  CORN PASTA SALAD
                                                                                                           
By:  Southwest Salsa Co.


INGREDIENTS:         1 lb.  Pasta Shells - (1 Box)
                                           (1) - 16 oz. Jar of  "
Campfire Black Bean  &  Corn Salsa"  By: Southwest Salsa Co.
                                           1/2 Cup Fresh Shredded Parmesan Cheese

PREPARATION:        Bring to a Boil 4 Quarts of Water
                                            Add Pasta and Cook till Tender - ( al dente )
                                            Drain well, then add  1/2  the Jar of  
Campfire Black Bean  & Corn  Salsa,  not all of the Pt. Jar.
                                            Mix the Parmesan Cheese into the Shells  &  Salsa.
                                            Mix well till combined and Chill for   1- 1/2  to  2  Hours. 
NOTE:                              If Salad is too dry, just add a little more Salsa

SERVINGS:                   About 8


                                                                                                                  
HABANERO COOKIES
                                                                                                                           
By: Southwest Salsa Co.

                                         

                                            These cookies have a wonderful fruity flavor with a slight warming feeling in your mouth. 
                                       
*  See Footnotes for heat removing process ~ This results in a wonderful, Fruity-Spicy tasting cookie ! 
                  
INGREDIENTS:
                                           10 Habanero Peppers, Seeded and Minced
                                           1  1/2 Cups White Sugar
                                           1  Cup Softened Butter
                                           1  Teaspoon Vanilla Extract
                                           2 Eggs
                                           2  3/4 Cups All Purpose Flour
                                           1 Teaspoon Baking Soda
                                           1 Teaspoon Salt
                                          1/2 Teaspoon Cinnamon

PREPARATION:
                                           Pre-Heat Oven to 325 degrees F 
                                           In a large bowl, mix the peppers, sugar, butter, vanilla and eggs. Beat until smooth.
                                           In a separate bowl, sift together the flour, baking soda, salt and cinnamon. 
                                           Stir into the pepper mixture just until combined. 
                                           Drop by rounded teaspoons onto un-greased cookie sheets.

                                           Bake 10 minutes in the pre-heated oven or until golden brown. Cool on wire racks.

FOOTNOTES: 
                                          Remove and Discard the stems and Pulp from Peppers. 
                                          Mince Peppers and place in a bowl with enough milk to cover. 
                                          Place bowl in a mircowave and heat until milk is lukewarm,  abt. 25 seconds. 
                                          Let sit about 10 minutes to cool. 
                                          Discard milk and rinse peppers thoroughly in warm water. 
                                          Repeat as Desired !

SERVINGS:                 About   24 Cookies 
                                              

                                                                                                                        SPANISH RICE  
                                                                                                                       
 
By:  Southwest Salsa Co. 
                                      
INGREDIENTS:
                                          1   1/2 Cups of Long Grain White Rice - * White Rice Only !
                                          1  Tbsp of Olive Oil
                                            Cilantro - Small Handful Chopped
                                          2 Large Cloves of Garlic - Sliced
                                         1/4 Cup of Onions or Scallions
                                         1 Cup of Diced Roma Tomatoes
                                         4 oz. Fresh Diced Jalapeno or 1 Can Diced Jalapeno - Optional
                                         1/2 Cup Bell Peppers Total - Green, Red,  Yellow   &  Orange  for Color !
                                         1 Can of Tomato Sauce - 8 oz.
                                    
 *  1 Tbsp. of Knorr Chicken Bouillon Powder w/ 2 1/2 Cups Boiled Water    
                                                                                         or 
                                                
 * 3 Cups Chicken Broth from Cooked Chicken  ~  Not Both !                      
              

PREPARATION:
                                           1  1/2   Cups of Long Grain White Rice in Large Sauce Pan
                                                        Brown the Rice w/ 1 Table Spoon Olive Oil, abt. 5-8 Minutes
                                           4 oz. Tomato Sauce
                                             1      Teaspoon of Chicken Bouillon & Add Boiled Water to fill Sauce Pan
                                           1/3    Mined Jalapenos of a 4 oz. Can - Optional
                                            1       Teaspoon Salt - Adjust to Taste !
                                            2      Sliced Garlic Cloves or 1 large Tbsp of Diced Garlic

                                        
 *  Cover with Sauce Pan Lid to Trap Flavor !

                                             Cook 30 Minutes or until Fully Cooked  or  Till Broth is Evaporated

COOK TIME :               Abt. 45 Total Minutes 
                                                                    
OPTIONS:                      Stewed Tomato, Onions or Mushrooms.  Add our:   
Benito's Fuego Salsa
                                                 
 *   The More Tomato Sauce,  The More Red the Rice is in Color !

SERVINGS:                    About  6
                                    

       
                                                                                                     
LATIN SPAGHETTI SAUCE
                                                                                                                       
By: Southwest Salsa Co.
                                                                          
 INGREDIENTS:


                                             1  Pint of  
Perla's Roasted Peppers Salsa - from Southwest Salsa Co.
                                             3  Cloves of Minced Garlic
                                             1 - 28 oz. Can Stewed Tomato
                                               Mushrooms
                                               Italian Seasonings
                                             1  Bell Pepper - Green, Yellow or Red
                                             1/2  Onion
                                              2  Tbsp of Tomato Paste
                                                Black Olives - Optional
                                             2   Tbsp Olive Oil

PREPARATION:
                  

                                            In a wok Pan or Large sauce pan saute Garlic, Bell Peppers, Onion, Mushrooms for 5 minutes
                                            on medium heat. 
                                            Add tomato paste and stir.
                                            Add Stewed Tomatoes, 8 oz. of  
Perla's Roasted Peppers Salsa, Italian Seasoning and blend well.
                                            Simmer on low heat for 10 minutes.
                                            Remove from heat and serve over cooked spaghetti or your favorite pasta.
                          
OPTIONS:                      Add Meat or Sausage if desired 
 

SERVINGS:                  About 4

 
                                                                                                                
BLACK BEAN DIP
                                                                                                                   
 
By: Southwest Salsa Co.
                     

INGREGIENTS


                                              1 Large Can Re-Fried Beans  or  1 Can of Pinto Beans ~ Smashed !
                                              8 oz. of
  Roasted Tomatillo Salsa : By:  Southwest Salsa Co.
                                              Monterey, Chedder or Pepper Jack Cheese - Your choice !
                       
PREPARATION:
                                             In a large pan cook re-fried beans and 8 oz. of  
Roasted Tomatillo Salsa  till hot                     
                                             and bubbly.   Top with your favorite cheese and cover pan, remove from heat. 

                                             If using Pinto Beans, heat beans till bubbly then smashed with a potato masher. 
                                             Add  
Roasted Tomatillo Salsa heat for about 2 minutes. 
                                             Top with your favorite cheese. Serve with tortilla chips.
                   
SERVINGS:                   About 6
                              


                                                                                                        TATONKA WING SAUCE
                                                                                                                      
By:  Southwest Salsa Co.
INGREDIENTS:
                                             1/2 Pint  
Benito's Fuego Salsa
                                             12 Chicken Drumettes
                                             Real Butter Only - Don't use Margerine with Water & Oils 
                                             All Purpose Flour
                                             White Vinegar
                                             Paprika
                                             New Mexico Chili Powder
                                             Knorr Chicken Bouillon Powder - Use this in place of Salt

PREPARATION:
                                             Heat all below in Medium Sauce Pan
                                             1/2 Cup or Stick of Real Butter
                                             4  Tablespoons Flour  or  to Desired Consistency
                                             1/2 Pint  
Benito's Fuego Salsa
                                             4 oz. White Vinegar
                                             1/2 Teaspoon Paprika
                                             1/2 Teaspoon New Mexico Chili Powder
                                              1 Teaspoon Knorr Chicken Bouillon Powder

                                              After heated and to your taste, put Chicken Drumettes in a Bowl or 
                                              Tubberware container and shake to get Tatonka Sauce to completely cover Wings. 

SERVINGS:                     About     3-4
                                     
                                           

                                                                                      CHILI VERDE CHICKEN ENCHILADAS
                                                                                                                       
By: Southwest Salsa Co.
 

INGREDIENTS:
                                                 Chicken Breasts (2)
                                                 Regular Flour or Wondra Flour
                                                 Chicken Broth 
                                                 Corn Tortillas (8)
                                                 
Roasted Tomatillo Salsa from Southwest Salsa Co.
                                                 Queso Fresco Cheese or Monterey Jack
                                                 Margarine or Butter 
    
INGREDIENTS for SAUCE:

                                                  2      Table spoons of Margarine or Butter
                                                  2-3  Tablespoons of Flour or Wondra Flour
                                                  2      Cups  Chicken Broth 
                                                  2      Cups 
Roasted Tomatillo Salsa  from Southwest Salsa Co.


PREPARATION:
                                                Cook Chicken, Shred and set aside.                                     
                                                Melt margarine or butter in large pot, add flour and stir till it looks like a paste. 
                                                Add  
Roasted Tomatillo Salsa and stir, slowly. Add broth and bring to just boil. 
                                                Turn down heat and simmer for 10 minutes. (sauce needs to resemble gravy). 
                                                 If too thin, add more flour, if too thick add more broth. 
                                                Simmer a few more minutes then set aside.

                                                Heat up tortillas and place one on top of another on plate using small gravy ladle 
                                                spreading small amounts of sauce just covering center of tortilla. 
                                                Add the chicken, Queso Fresco or Monterey Jack Cheese, then roll and place in a 
                                                casserole dish, repeat process till done. 
                                                Pour rest of sauce over entire enchiladas just covering them. 
                                                Top with more Queso Fresco or Monterey Jack, cover with foil and 
                                                bake at 350 degrees for 15 minutes or till cheese is melted. 

                                                Serve and top with Sour Cream.                                                                       


SERVINGS:                        3 -   9"  x  9"  -  Casserole Dish
                                                 8 - 12"  x  8"  - Casserole Dish



                                                                                                      
QUICK & EASY QUESADILLA
                                                                                                                           
By: Southwest Salsa Co.

INGREDIENTS:
                                                 2   Large Flour Tortillas
                                                 1   Cup Medium Cheddar Cheese - Grated
                                                1/2  Cup Mixed Pickled Peppers or Giardinara
                                          

OPTIONS:                          Add Cooked Chicken or Beef - Shredded

PREPARATION: 
                                                 Heat Flour Tortilla in Large Buttered Skillet Pan 
                                                 Add  Cheddar Cheese and Mixed Pickled Peppers together, then
                                                 Add Chicken or Beef if so desired till Warm
                                         
                                                 Place another Large Tortilla on Top and Flip in Pan
                                                 Heat till Crispy and lay onto Cutting Board to Cut into Slices
                                                 Use Pizza Cutting Tool and Serve.
                                                 Add Our Salsa on Top

SERVINGS:                       About    2 


                                                                                                          
JALAPENO POPPERS
                                                                                                                     
By: Southwest Salsa Co.

INGREDIENTS:
                                              EMBASA - Whole Pickled Jalapenos - About 12-14 in a Can
                                              1/4  Cup of Vegetable Oil
                                              Monterey Jack Cheese Cut into thin 1/4" x 5" Strips for Stuffing
                                              Enriched Un-Bleached White Flour
                                              2 - 3 Large Eggs

PREPARATION:
                                          
*  DO NOT RINSE PEPPERS w/ WATER - LEAVE PICKLING VINEGAR on PEPPERS
                                
                                              Pull out Seeds and Ribs from Jalapeno Peppers by Cutting Open 
                                              Stem End of Jalapeno Peppers. - Do Not Split Open Peppers !
                                
                                              Stuff Peppers with Cut Strips of Pepper Jack Cheese at Open Stem End.

                                              Seperate Egg Whites from Yolk of Eggs. - Set Yolks aside.
                                              Whip Eggs White till Foamy - Very Important !


                                                         
  *   MIXTURE should RESEMBLE LEMON MARANGE PIE FILLING.
                                
                                              Mix Egg Yolks Back into Batter before Coating Peppers.
                                
                                              Heat Oil in a Large Frying Pan at Medium Heat, not High.
                                

                                              Dip Stuffed Peppers in Flour, then Whipped Egg Batter.
                                              Cook till Golden Brown - About 4 Minutes.
                                 
                                              Let Cooked Peppers Dry on Paper Towels till Cool enough to Eat.


SERVINGS:                    About    4 
                                               

                                                                                                            BAKED CHIMICHANGA
                                                                                                                         
By:  Southwest Salsa Co.

INGREDIENTS:

                                          4  Cups Diced Cooked Chicken Breast - Divided
                                          1 ½  Diced Onion - Divided
                                          1 Ibs. Monterey Jack Cheese, Shredder - Divided
                                          1 - (6oz.) Can Sliced Black Olives - Divided
                                          4  Cups Refried Beans - Divided  or  (1) - 28oz. Can
                                          1  Cup Cooked White Long-Grain Rice
                                          6 - (12 inch) Flour Tortillas

TOPPING:             
 *  Use Southwest Salsa Co.  Roasted Tomatillo Salsa for Green Sauce. 
                                         ENCHILADA SAUCE - Green Sauce  or  Red Sauce  -  See Options Below 
                                         2 Tbsp. Butter / Margarine
                                         1 to 2 Tbsp. Flour - (White Flour / Rice Flour or Wondra)
                                         1 ½ Cups Chicken Broth
                                         1 Tbsp. Garlic Powder

PREPARATION: 


                                        Cook Rice as desired and Set Aside (White Rice or Spanish Rice) – See Spanish Rice Recipe on Web-Site) 
                                        Heat Tortillas in Large Skillet to soften and make easier rolling of Chimichanga.
                                        Spoon equal amounts of the following onto each Tortilla:
              
                                                                   Chicken   ~  Rice  ~ Beans  ~ Cheese  ~ Diced Onions  ~ Olives

                                       Roll Tortilla Tucking Sides in to prevent filling from spilling out. (Do Not Overfill)
                                       Place in Greased 9” X 13” Casserole Dish.
                                       Brush each Chimichanga lightly with Olive Oil or Butter.
                                       Bake in Pre-Heated Oven at 400 Degrees (F) for 20-30 minutes.
                                       Last 10 minutes Broil on High, Flipping over once till Golden Brown & Crispy !
                                       In Sauce Pan melt Butter / Margarine; add Red Chili Powder or 
Roasted Tomatillo Salsa
                                       Blend well, mix in Flour until Blended. Add Chicken Broth & Garlic Powder.
                                       Bring to Light Boil, turn down heat and simmer till thickened.
                                
  *   If too Soupy just add more Flour till desired thickness.

                                        Place Chimichanga on Serving Plate and pour Enchilada Sauce over it.
                                        Serve with Guacamole & Sour Cream, Spanish Rice & More Beans.

 SERVINGS:             About 4  Large Chimichanga

 OPTIONS:                 Red Sauce: 1 oz. Red Chili Powder - (New Mexico or  California Chili Powder) 
                                 
  *   Do Not use Both  Roasted Tomatillo Salsa
  and  Red Chili Powder.